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燒烤海苔

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烤海苔和紫菜到底有什么關系

發布日期:2019-11-23 作者: 點擊:

有人說,紫菜和海苔是同一種東西,不知道是不是真的?它們在營養上有區別嗎?


上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝答:其實,海苔就是由紫菜加工而來的。紫菜一般生長在淺海巖礁上,顏色有紫紅、綠紫及黑紫,但干燥后變成紫色。紫菜經漂洗、去水和烘烤等工藝后質地脆嫩,特別是經過調味后,添加了鹽和其他調料,口味更好,成為“調味烤紫菜”,也就是大家常說的“海苔”。


紫菜富含b族維生素、胡蘿卜素等維生素和鈣、鐵、鎂等礦物質,其中硒和碘含量尤其豐富。紫菜還富含膽堿和甘露醇,前者有增強記憶的作用,后者是一種有效的利尿劑。另外,紫菜還富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種鮮味物質,使之成為餐桌上的增鮮湯料。從紫菜生產而來的海苔同樣具有很高的營養價值,其濃縮了紫菜當中的礦物質和各種b族維生素,特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富,還有不少胡蘿卜素和維生素e,以及少量的維生素c。但缺點在于,海苔在加工中經過調味,含有較多的鹽分。


總體來說,紫菜和海苔都是低脂肪、低熱量、高纖維的健康食品。需要提醒的是,雖然紫菜營養豐富,但紫菜在海邊生長,因此為清除污染、毒素等,食用前應用清水泡發,并換一兩次水。海苔在加工過程中添加了鹽及味精等調味品,吃完應多喝水,高血壓患者要少吃。


海苔簡介 

海苔:紫菜烤熟之后質地脆嫩,入口即化,海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素,特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富,還有不少維生素A和維生素E,以及少量的維生素C。海苔中含有15%左右的礦物質,其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等,其中含硒和碘尤其豐富,這些礦物質可以幫助人體維持機體的酸堿平衡,有利于兒童的生長發育,對老年人延緩衰老也有幫助。簡介   海苔就是紫菜;但是紫菜不全是海苔。 

  

紅藻門,紅毛藻科。藻體有紫色或紅色,由單層或兩層細胞構成薄膜,有葉形、心形、帶形等。紫菜下部的假根狀固著器附著在巖石上。高可達20—30厘米。雌雄異體、繁殖過程較復雜,1955年我國科學工作者首次搞清了紫菜的生活史,由紫菜、絲狀體、小紫菜這三個階段構成。紫菜主要成分有約50%的碳水化合物,約30%的粗蛋白,維生素A、B、C豐富,并含碘、磷、鈣等。是我國常用食物,在我國沿海都有分布,主要以江蘇沿海為主。  

 

市面上出賣的海苔分兩種,一種是做包飯壽司料理用的烤海苔(烤紫菜),另一種叫做“即食調味海苔”,他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。

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